新規飲食店オープン・リニューアルを複数担当してきました。施工前からの注意点をお伝え出来ます。

■プロジェクト責任者として設計から予算策定、オープン後のオペレーション安定までを受け持つ

■ スムーズな運営ができる店舗　/　適正な運営コストの店舗　/　サービスの安定した店舗の実現

■ 問題点（店舗毎に違う）
A店＝売上予算の設定根拠が間違っており、過剰投資に合わせた売上目標がマーケティングの数値とあわず、原価償却期間の見直しをアドバイスし、売上予算と人員構成全般の見直しを行う
B店＝営業方針と料理・飲料のメニュー内容がアンバランスで経営コンセプトが理解できない（＝お客様がわが理解できない）たとえばイタリア料理なら、高級店・パスタ専門・ピザ・カフェスタイル　ウェイターのサービススタイルまで其々に合わせないとイメージ創りはできない
C店＝料理は高級だが、食器レベル・サービススタッフレベルが違いすぎる　バランスが悪い店は失敗の可能性が高くなる　什器備品と募集人員内容を見直しし、オープン前の教育時間を増やした
D店＝とても美味しい料理があれば、それだけで成功すると考えており、サービススタッフの指導はできない
サービスに特化した研修時間をもうけることをオーナーに了承してもらった

■ 業界構造として職人意識が強い傾向があり、他所の成功事例を参考にする場合に料理（商品）ばかりに意識が行きがち　経営者や店長が常に共通認識をもちたい

■関連記事　「シンプルな経営とは」
http://www.keieido.net/mag/499.html

■その他
地域: 東京・広島他　国内各地
役割: プロジェクトマネージャー　/　スーパーバイザー　/　Web販促
規模: 5名以下～10名の街頭小規模店舗・大手ホテル内（200名～）レストランリニューアル