10坪のお店でお店を存続させて都内で生き残って行けるについて話せます

1999年から東京都内のイタリアレストランで修行を経て、2004年に渡伊、帰国後、東京都内のレストランに勤める。
2009年に新規店舗のオープニングシェフに就任。お店のコンセプト、店内外、スタッフの招集、メニュー作り、仕入業者の手配、集客まで携わる。同時期にケータリングや出張シェフの活動も始まる。
2011年には伊豆エリアにて、観光協会からの依頼の元、イタリアンバールのプロデュースに携わる。
2013年から半年間、週の半分を伊豆で仕事もする。その間、旅館やオーベルジュとコラボイベントの活動もする。
2014年に後ろ盾なしで個人で外苑前にあるイタリア料理店カーサベッラをオープン。イタリア料理の世界に入ったきっかけが日本一のカルボナーラのお店を作る夢をスタートさせる。
究極のカルボナーラを追求し続けて今に至る。
2022年には姉妹店を北参道駅近くにオープンする。
ケータリングや出張シェフ、テイクアウトもやっています。