飲食（レストラン）とケータリングにおける繁盛店づくりについて話せます

■ 具体的な経験の内容
　１９７２年１月から１９７４年２月までイタリアローマにて料理研修
■ 実績や成果
・１９74年　11月　大阪北新地にて“南イタリア料マンドリーノ”堂島店開業
・マンドリーノ北新地店開業
・マンドリーノ本町店開業
・マンドリーノ心斎橋そごう店開業
・丼屋“米ボール”開業（中央区）
・マンドリーノ高松コトデンそごう店開業
・マンドリーノ楠上店開業（高松市内）
・ステーキ“オリーブの実”開業（高松サティ内）
・セントラルキッチン（高松楠上）を開く（高松３店用の一次仕込み場）
・マンドリーノ福島店開業（大淀区）
・デリマンド開業（本町）ケータリング専門店
その間、デパートや四国４県の喫茶店などでイタリア料理を指導しながら自店のオリジナルパスタソース、ドレッシングを物販販売。レストランの運営で体験した“飲食店をつぶさない”運営ノウハウをテーマにして製菓調理専門学校で講義。（約2年間）現在マンドリーノ本町店を“ケータリング”の店として営業しながら他社の店舗運営のサポートをしています。

■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか
　２号店の出店にあたり、料理のスタンダード化、人材育成が課題となった
　解決策として、社員研修期間を３ヶ月もうけて２号店を任せられる幹部社員を２名育成。
　同時に、１号店から５００メートル圏内の立地に絞り、２号店を出店し近場で運営がしやすい
　環境を整えた。

■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無
　移り変わりが速い、フードビジネスへの対応としてイタリア、スペイン、ニューヨークの
　コネクションから情報を絶えず入手し、自店でメニュー開発、業態開発を検証。

■ 関連する論文やブログ等があればURL

■ お役にたてそうと思うご相談分野
　小規模飲食店の売上アップ（弊社のビジネスモデルは”既存の設備を活用して２０％の売上アップと２０％の経費削減”プランの提案）

まずはお気軽にお問い合わせいただければ幸いです。

■その他
地域: 大阪市、高松市
役割: 統括経営者
規模: 従業員１２０名まで経験