ベーカリー業界の業務改善・利益改善・売り上げ増大について話せます
■背景
ベーカリー業界では、製造と販売のバランスと同期化が重要であり、多くの店舗では在庫ロスや過剰生産、人材不足による生産性の低下などの課題を抱えている。
具体的には、販売データを活用した生産計画の最適化、作業の標準化による品質管理の強化、動線や作業フローの見直しによる効率化、人材育成によるスキル向上など、多面から改善を行いました。これにより、製造と販売の同期が取れ、無駄な在庫や確保を減らし、業務フローを整流化することができました。
このトピックでは、ベーカリー業界におけるNPS活用の具体的な取り組みと成果についてお話しできます。
■話せること
ベーカリー業界におけるNPSの活用方法と業務改善のポイントについて、以下の視点からお話しできます。
無駄の排除と効率向上
販売データを活用した適正な在庫・材料管理
製造プロセスの標準化による効率化
生地仕込みのタイミング調整によるピーク時間の最適化
生産と販売の同期
売上データと季節変動を基にした販売予測
生産・販売データを活用した追加生産・調整
生産性と品質管理
製造工程のマニュアル化と品質基準の明確化
誰が担当しても同じ品質のパンを提供できる体制の構築
人材育成とチーム作り
スタッフ間の技術共有とスキル向上
教育制度の整備による学びと成長の機会の提供
業務の流れと整流化
作業フローの標準化と動線の最適化
デジタルツールを活用した在庫・販売データの共有
朝礼・終礼を活用した情報共有と目標の明確化
段取り替えの最適化
段取り替え作業の効率化と時間短縮
在庫管理との連携で無駄のない生産計画
柔軟な生産体制の構築による廃棄ロス、機会リスクの軽減
これらの取り組みにより、小規模ベーカリーでも生産性向上と売上拡大が可能になります。
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職歴
職歴：開示前
このエキスパートのトピック
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コンビニエンスストアのシフト管理と利益改善について話せます
¥50,000~■背景 私は2010年6月から現在まで、大手コンビニストアのフランチャイズチェーンにおいて、3店舗の統括マネージャーを務めています。また、2023年11月には経済産業大臣より中小企業診断士として認定されました。各店舗では様々な年齢層の従業員が働いており、固定シフトと自由シフトを組み合わせたシフト管理を行っています。特に、固定シフトの従業員の休み希望を確定した後、自由シフトの従業員の希望を反映し、最適なシフトを作成しています。 現在使用しているシフト管理ツールは、従業員のシフト希望がタブレットやPCに自動で届き、締切や確定の通知も自動で行われるため、効率的なシフト作成が可能です。しかし、複数店舗の一元管理が出来ないことが大きな課題です。複数店舗を管理する経営者にとって、システム上で店舗全体の人材を効率的に活用するための独自の経営管理ツールが必要であると考えています。 ■話せること コンビニエンスストアのシフト管理における現状と課題についいて、私の経験からお話できます。例えば 例えば、1号店では31名、2号店では27名、3号店では37名の従業員が勤務しており、シフト作成時には各店舗の個別のニーズや従業員の希望を考慮しています。また、複数店舗を効率的に管理するために、どのような管理ツールが求められるかについても提案できます。 シフト管理ツールを経営改善につなげるためには、単なるシフト作成だけでなく、作業割り当てや従業員評価の仕組みを加えることが重要です。具体的には従業員の適切な作業割り当てを行い、その成果を評価しフィードバックすることで、従業員の動機付けを図ります。これにより、業務効率やサービスの質が向上し、最終的に利益改善につながります。 さらに、シフト管理ツール導入時には、利益改善に直結すること、その成果が数値で明確に把握できることが重要です。売上高や粗利益額、人件費、人時売上高、人時生産性などを日次、週次、月次、年次で管理できるシステムの要件や、操作性が良くレスポンスが高いツールが理想的です。適切なシフト管理と従業員評価の仕組みを通じて、店舗全体の経営改善を目指しています。
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パン屋さんの売上・利益管理に必要な視点と考え方について話せます
¥50,000~■背景 私は製パン業界で10年以上の経験を持ち、特に店舗経営と生産管理において豊富な実績があります。株式会社ローゲンマイヤーで複数の店舗で店長兼製造チーフとして勤務し、マーケティングや販売促進、新商品開発、人材育成に取組みました。その過程で、開店当初から赤字だった店舗を黒字化させることに成功し、その実績が評価されて新ブランド「エンジェルガーデン」の事業開発者に任命されました。エンジェルガーデンでは、レストランとベーカリーを併設した新業態の立ち上げを担当し、セントラル工場の生産管理も成功させました。 現在は企業内診断士として、3つの大手コンビニ加盟店の統括マネージャーを務める傍ら、中小企業診断士としてパン屋の経営支援も行っています。さらに、商店街の理事として地域の飲食店やパン屋の集客や利益改善に取組み、地域活性化に貢献しています。これまでの経験を通じて、売上・利益管理において重要な視点と考え方を体系的に整理し、効果的な経営戦略を提供することができます。 ■話せること パン屋の売上・利益改善には、売上を「客数×客単価」として捉え、それぞれの要素に対する具体的なアプローチを検討することが重要です。既存顧客の来店頻度を上げる方法、新規顧客の開拓と固定客化の戦略、さらに平均商品単価や買い上げ数を増加させるための施策を提案できます。 具体的には、マーケティングと販売促進の視点から、ＳＷＯＴ分析や３Ｃ分析を用いて市場や競合の状況を分析し、ターゲット顧客に対して「誰に」「何を」「どのように販売するのか」を再定義します。店舗コンセプトや商品コンセプトの明確化も重要であり、これらが一貫しているかどうかを検討します。 また、利益計画と販売計画に基づいた生産計画の策定が経営戦略の基盤となります。 Ｐ/Ｌ（損益計算書）を活用し、収益性を向上させるための具体的な経営戦略を考え、売上や利益を効果的に管理する方法についてもアドバイスできます。 さらにリアルとデジタルをどのように活用するかという視点も欠かせませんデジタルマーケティングやオンライン販売の導入、ＳＮＳを活用した顧客とのコミュニケーション強化など、現代の経営環境に適した施策も提案します。これらの総合的なアプローチにより、パン屋の売上・利益改善をサポートすることが可能です。