北米外食産業、主に寿司屋における出店/企画/経営についてお話できます

■その他
いつごろ、何年くらいご経験されましたか？: 1995年～1998年　カリフォルニア州フェアフィールド
1998年～2000年　ハワイ州オアフ島
2000年～2004年　ワシントン州シアトル・ベルビュー
2004年～現在 　ネバダ州ラスベガス
どちらでご経験されましたか？: Westin Lake Las Vegas - Marssa Restaurant - Executive Chef
Sushi Mon - Sushi Chef
I love Sushi - Sushi Chef
Westin Seattle - Nikko Restaurant - Sushi Chef
その時どのような立場や役割でしたか？: 北米での寿司職人としての経験は20年ほど。
Executive Chefに就任した過去4年程は総料理長として、現場監督、食材調達、在庫管理、人材募集・採用・トレーニング、メニュー構成、コスト管理、マーケティング戦略立案等の業務も行っています。
一番誇りに思う成果はなんでしたか？: 昨年度のWestin Lake Las Vegasマネージャーオブザイヤーを受賞しました。
一番の課題はなんでしたか？また、その課題をどう乗り越えましたか？: 人材確保。リゾート地なので通勤にコストと時間がかかるわりに、競合と比べて時給設定が低いので、なかなか有能な人材を雇用する事が難しい。雇用後はモチベーションの継続、プライドを持って働ける様にレストランの評価実績を上げる等、またスキルの低い人材しか確保できなかった場合は、短期間で使える人材に育て上げるトレーニングプログラムを用意。