氏名:非公開

(株)三越伊勢丹フードサービス / 経営戦略部

東京

こんなことお話できます


自己紹介

【 経験・スキルなどの要約 】
・ホテル専門学校で学び、ホテルサービスを通して学んで得たホスピタリティー
・サービスマンとして、レストランからホテル、宴会場まで幅広いサービスマンとしての経験
・フランス料理の調理場で学んだフランス料理の料理人としての10年以上の料理経験と技術
・France Parisでの3年間のフランス料理修行(三ツ星レストラン2件他)で学び得た精神力と技術
・店長兼料理長として月商5千万円、在籍約60名の店の管理・運営
・小売物販・通販でのギフトの提案や食品販売経験(イベント時のディスプレイや季節のイベントの提案など)
・新店舗の立ち上げやリニューアルの際のコンセプト決めや、市場分析などの立ち上げ業務
・料理人としての経験を生かした、生鮮品の目利きと、販売までをイメージした全体感をつかんだ仕入れ購買
・PB・OEMを含めた商品開発と、それを店舗で円滑に行う為の製造管理や販売マニュアル作成
・小売り物販商品の年間企画と、OEM商品の開発・製造及び、生産者と共に行う商品づくり
・2017年農林水産省認定6次産業化プランナーに認定され、熊本のあか牛、京都のそば、等々を支援
このようなホテル・レストランのサービスマンとして学んだホスピタリティーから、フランスParisの三ツ星レストランでの調理師としての経験をへて、帰国後はアメリカ発の海外の高級グロッサリーストアを立ち上げ、カフェなども含めた複数の店舗を管理していきながら高級グロッサリーのブランドを構築し、その後消費者に密着したスーパーでの経験まで、食に関わる仕事を経験してきました。これからは食の原点である生産物を作っている日本各地の生産者と、ヨーロッパ在住時に余暇を利用して行ったEU内の観光の経験も生かし、食から始まるDMCも含めた複合的な仕事も視野に入れ、バイヤーや6次産業化プランナーの経験も生かしアドバイスさせて頂ければと考えております。


職歴 / 学歴

  • 2016/2

    (株)三越伊勢丹フードサービス /経営戦略部

    2016/2 2018/3

  • 2014/1

    (株)エーピーカンパニー /商品管理部

    2014/1 2016/1

  • 2003/5

    株式会社DEAN&DELUCA /F&B事業部

    2003/5 2013/12