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飲食店 メニュー開発での検索結果： 115 件
上場外食企業（レストラン）にて約10年間勤務 店舗運営管理（日々の店舗運営、売上や損益の数字管理、採用募集から教育などの人材管理、仕入れなどの食材管理、メニュー開発など） コンセントはイタリアン、エスニック、TEXMEX、和食、フレンチ等で月商1000万〜1億のカフェやレストラン その後独立し、移動販売、ケータリング、催事出店などの事業を約８年間経営 具体的には 平日ランチタイムに、キッチンカーや固定店舗でのランチbox販売をメインとし 各種イベントへの催事出店 （浦和レッズ、大宮アルディージャ、千葉ロッテ、サマーソニック 、ロックインジャパン、目黒川桜祭り、他多数） 映画、ドラマ、CMなどの撮影現場へのケータリング 携帯ショップ、パチンコ店、大手企業オフィスへの買取り案件 他にも同業他社の開業支援や外部アドバイザーなどを数十件 現在はフリーで主に飲食関連企業の案件を業務委託契約でいくつか受けてます 海外飲食ブランドの国内店舗立ち上げサポートや、飲食フランチャイズ本部の立ち上げ、加盟開発やSVなど ・飲食以外の事業をされており、新たに飲食関連事業への参入を考えている ・自社のサービスなどを応用し、飲食関連の新たなサービスやビジネスを立ち上げたい ・現在、飲食業を営んでいる方で、売上や利益向上で困っている ・飲食事業をやりたいが、まずは何から始めたらよいか分からなくて困っている ・飲食業界の内情や実態など聞きたい事がある ・飲食フランチャイズ、食品工場、飲食物のネット通販などを始めたいと思っている 外食企業に勤務していた時は 1店舗で年商10億超えの店舗での経験 自身で現場の全てを見て経験し、実績を残した事 自身で事業運営していた時は開業初月から黒字化し、開業6カ月でしっかり分析し、仕組みを構築し、高い収益率を維持していたこと その後 高級ブランドの国内立ち上げ、海外ブランドの国内フランチャイズ立ち上げ、飲食フランチャイズ本部構築などの経験
■ 具体的な経験の内容 飲食の現場をオーナーシェフ含め12年経験したあと レストランプロデュースの会社でフードコーディネーターをやっております。 ■ 実績や成果 今まで開発したメニュー数は1000点以上 現場を知り尽くした目線でアドバイスいたします。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 開発のノウハウを知ることです。 ■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無 ■ 関連する論文やブログ等があればURL ■ お役にたてそうと思うご相談分野 飲食店を経験している方やこれから開業しようとしている方向けです。現状メニューの改善や、新たなメニュー開発などをキッチン動線やコンセプトを最大限活かしながらアドバイスさせていただきます。 東京、埼玉エリア 飲食店の開業、メニュー開発・改善、コンサルタント
飲食店の現場から経営迄すべてワンストップでフォローしています。 現在多い相談は、①新規飲食店立上げと、②既存店改善です。 関東限定になりますが、現在の状況を分析して、最適なご提案をしています。 個人の新規事業は勿論、企業様の飲食業参入等の相談が最近増えてきています。 また、立上げのすべてに関してリースをかけ、初期費用を抑えるサービスも行っております。 ■ その時どのような立場や役割でしたか？ 現場の皿洗いから店長、マネージャー、統括迄経験。 その後20店舗以上の経営も行う。 ■ 得意な分野・領域はなんですか？ 業態コンセプトメイク、ターゲット設定とメニュー開発、立地分析、現場オペレーション改善等店舗に関することはトータルでサポートしています。 地方の飲食ベンチャー企業で延べ10年、その後飲食コンサルを5年ほど行っております。 1991年～延べ15年以上飲食店経営に従事。現在も飲食店コンサルを行っています。
■ 具体的な経験の内容 神楽坂、目黒、横浜、湯河原などで、飲食店、ホテル、商業施設のブランディング＆集客コンサルティング経験あり。 ■ 実績や成果 新規店舗の立ち上げ、多店舗展開に成功。テコ入れによる業態切り替えでメディア取材を獲得し、累積黒字化に成功。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 新規出店時のPR施策、SNS活用、リピーター育成戦略 ■ 業界構造の知見の有無 不動産、店舗オペレーション、厨房備品、調理についてはアドバイスできません。あくまでも顧客視点での、店舗コンセプト、ブランディング、マーケティング、メニュー開発、内装や家具やファサード等の改善提案、PR施策全般をアドバイスします。 ■ お役にたてそうと思うご相談分野 SNS、マーケティング、ネーミング、メニュー開発。 都内の店舗に訪問し、主要メニュー等の試食、店舗視察、オーナーや従業員へのヒアリング等をさせていただいた上で、コンサルティングいたします。 業務のほか、個人的にも食べ歩きが趣味で、外食の最先端である神楽坂に15年以上在住在勤しており、数多くの店の出店や廃業を見て来ました。 神楽坂 飲食店の立ち上げ・集客改善コンサルタント
飲食店の店舗運営構築全般について 株式会社レインズインターナショナル 店舗管理部 株式会社 コストイズ メニュー開発部・ロジスティクス部 主に居酒屋、和食飲食店にて調理経験多くあり
■ 具体的な経験の内容 ワインのテイスティングは年間のべ10000種類から35000種類しています。 ウイスキー類も特殊な物を中心に多数テイスティング。 日本全国の著名なレストラン食べ歩き。 ■ 実績や成果 有名、新規問わず、食べログ4以上、ミシュラン2つ星以上を目指す飲食店の企画、メニュー開発、プロモーションのお手伝い。 今年は新規オープンで2021年まで予約が取れないお店の立ち上げプロモーションの一部をお手伝い。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 飲食の著名調理人、食べ手、その他の人脈を使って、また自身の経験からのアドバイス。 ■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無 高級店やその世界で一番を目指すお店の事情に詳しいです。 ■ 関連する論文やブログ等があればURL ■ お役にたてそうと思うご相談分野 無難な飲食店経営には全くお役に立てません。 本気でレベルの高いお店を目指す方は一緒にジャンル一位を目指しましょう‼︎ 東京都渋谷区恵比寿 お酒選び、メニュー開発
アルバイトスタッフ採用、教育 新規店舗の立ち上げ 飲食店開業、運営 インプレッショントレーニング 店舗マネージメント イタリア料理シェフ 飲食店開業コンサルティング メニューデザイン 商品開発 2006年〜現在 200名規模のブライダル請負会社で (有名クライアント多数) 1000人のアルバイトスタッフと共に働き採用や教育など様々な形で携わりました。 その後自身で飲食店を2店舗開業し2店舗ともを任せられるほどの人財を育て、教え合う仕組み作りを構築し現在コンサルタントとして新たな事業をスタートしました。
■ これまでの経験 飲食店コンサルティング会社が経営する直営店舗の店長（ホール）として2年間勤務（焼き鳥店・ホルモン焼店）。その後、飲食店の業態開発や開業支援、集客支援、デザイン制作業務を前職で学ぶ。29歳で独立し会社設立する。 独立後は主に25店舗規模の外食企業（居酒屋、焼肉、ラーメンを展開）の顧問契約や、個人店の開業支援、新業態の開発、コンセプト設計など20店舗程度（居酒屋、和食、イタリアン、カフェ、ステーキ業態など）の開業やリニューアルに関わる。（客単価1000〜5000円が主） また、店舗デザインのディレクションやグラフィックデザイン（ロゴ、メニューブック、チラシ）制作など、食まわりのデザインワークなどを10年間行う。 一昨年より直営店として、フレンチ（ビストロ、バル業態）とイタリアン（居酒屋業態）を2店舗経営する。 ■ お役にたてそうな分野 - 初めての飲食店開業にまつわること（物件、業態、お金、運営、集客など） - 飲食店の売上不振に対するご相談など いわゆる経営コンサルタントの論理的な見解でなく、いち実践者としての客観的なアドバイスが欲しい方にお勧めです。まずはお気軽にお問い合わせいただければ幸いです。 東京 小規模飲食店を経営／飲食店の開業支援など
まず、貿易業では日本向けのアパレル・雑貨・資材などの貿易を10年やっております。 不良品ゼロを目指し日本品質の中国生産もモットーにやっております。 飲食店に関しては、「現地化」に特化したメニュー開発・お金の残る仕組みなど、 中小零細企業が進出しやすいコンサルティングを行っております。 1999年創業 2005年～中国へ 福岡で既に起業していたのですが、 東京に進出するか？アジアに出るか？を考え中国は広州・深センへ 貿易業で拠点を作り日本との決済の為に香港に会社設立。 その後、飲食店3店舗（現在も営業中）を開店させる。 また中国内の日本料理店の立ち上げコンサルティングを約１０件。 香港はアジアのハブであるので周辺諸国へも出向き情報収集や人脈作り。 希翔有限公司（香港法人） 貿易業 ５０名 飲食業 ２０名
■ 具体的な経験の内容 飲食店（焼肉店・ホルモン焼肉店・焼鳥店・串カツ店）の開業、運営、撤退を経験してきました。 ■ 実績や成果 2008年～2013年。 ・ホルモン焼肉・焼肉店（約8坪）開業～撤退（移転）。 飲食店としては規模が小さく私自身も経営者として未熟でした。 リーマンショック後の不況となり、売り上げを維持する事で精一杯でした。 当時、杉並区初の牛肉の生食認可を取得。 2013年～2018年現在に至る。 ・ホルモン焼肉・焼肉店（約20坪）買収～現在運営中。 売上の低迷していたホルモン焼肉店を買収。現在は経営を引き継いだ当初の倍の売上を達成しています。 2013年～2017年 ・串カツ店（約8坪）開業～撤退（売却）。 串カツ店を運営。人材不足、売り上げも芳しくなく、好条件で売却しました。 2014年から2018年現在に至る。 ・焼鳥店（約10坪）開業～現在運営中。 社員に運営を任せております。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 現在、運営しているホルモン焼肉・焼肉店（約20坪）の運営を引き継いだ当初、まずはメニュー価格が相場よりも割高であったこと。食材の鮮度管理に問題があり品質が悪いこと。無駄なコストが多いこと。日常業務が定型化されていない事などが課題でした。 まず、メニュー価格を下げて適正な価格に設定し直しました。決して安易な安売りにならないよう、十分な利益がとれる価格に設定しました。食肉の仕入先を変更し、より低価格で高品質の商品を納められる業者を選びました。納品量がケース単位になるため、多量の食材を賞味期限内に使い切らなければなりません。そのため、メニューを主力商品中心に絞り込みました。酒屋も仕入値が割高でしたので、見積りをとり変更しました。食材の価格調査、各メニューの原価率を算出し原価をコントロールしました。調理レシピなど文書化し誰もがレシピを参照して調理できるようマニュアル化しました。また当店の方針の明確化（化学調味料などを使用しない本物の味を追求、庶民的な焼肉店）、他店にない魅力的な独自のメニュー開発に取り組み、他店との差別化を図りました。 ■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無 飲食店業の中でも焼肉・ホルモン焼肉（内臓肉）業界では、調理技術やノウハウも大事ですが、それ以上に品質の良い素材を適正価格で入手することが、重要なポイントになります。これはインターネットなどで検索しても容易には得られない情報です。優良な仕入れ先を見つける方法としては、修行先での取引業者、人的なつながりからの紹介、自分の足をつかって商談会に参加したり、手当たり次第に食肉業者を当たってみるしかありません。 《国産牛の場合》 食肉市場→卸売業者→小売業者→飲食店 パーツ単位であれば卸売業者が取引に応じてもらえます。 《外国産牛の場合》 海外パッカー→大手商社→卸売業者→小売店→飲食店 ケース単位であれば、卸売業者が取引に応じてもらえます。 ■ 関連する論文やブログ等があればURL ■ お役にたてそうと思うご相談分野 大学で経営学を学んでおりましたので、経営に関して全般的な知識があります。（経営戦略、マーケティング、財務・会計、人事管理、法務（民法・商法・会社法・知財関連）など） 小規模～中規模の飲食店の開業・運営、撤退に関して実務的なアドバイスができます。はじめて飲食店を開業される個人や法人の方には心強い味方になれると思います。 特に焼肉店やホルモン焼肉店に関しては、経験が豊富にあります。仕入先の選定や食材の管理、調理技術、調理レシピなど専門的なノウハウがあります。 東京都杉並区 開業計画、撤退計画、運営管理全般、戦略策定、広告業務、人事管理、対外業務、メニュー開発、調理、接客
■ 具体的な経験の内容 飲食業マネジメント/サービス企画・マーケティング/営業企画・販売促進/顧客管理/従業員教育/広告宣伝/店舗開発 ■ 実績や成果 地方都市にて店長就任後、年商7000万から年商1億に。利益率15％。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 先ずは、自店の数字を分析し、自分のお店を見える化することが課題でした。自店の強みは何なのか、逆に弱みは何なのかをしっかりと分析する事です。ただ、経営者様の考える強みと弱み、また、お客様が感じる強みと弱みにおいてズレが生じている場合が非常に多く、いつの間にか経営者様視点のお店が造られてしまいます。 そこを正し、正確にニーズを見極めることでより強い店舗づくりに成功しました。 また、自店の商品も見える化し、強い商品はより強く、弱い商品は改善を図ることで、利益率の改善にもつながりました。 ■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無 飽和状態の飲食業界において、近年は専門店化が進んでいます。 これは、街に溢れる多くの飲食店の中に埋もれず、店名を見るだけで「ここは○○が名物のお店ですよ！」と分かっていただける為です。お店を利用したことのない新規のお客様にもここは何屋さんなのかをわかってもらうことができます。 まずは、自店の強みを看板メニューとして販売することで、より強い飲食店へつながります。 ■ 関連する論文やブログ等があればURL ■ お役にたてそうと思うご相談分野 ・フードメニュー開発 ・アルコールメニュー開発 ・フードコーディネート ・コスト管理 ・従業員の確保 ・従業員教育 ・効率化によるコスト改善 ・出店・開業のアドバイス ・店舗経営のノウハウ 栃木/北関東 4店舗の飲食店のマネジメント経験と広告マーケティングなど
レストランデリバリーのパイオニアとして9年間サービスを広げるために 様々なことを行ってきました。 ・加盟店開拓：デリバリーに興味もない飲食店からアポイントを取るためのDM等の戦略作成 契約率を高めるためのトーク、資料設計 ・メニュー開発：デリバリー用のメニュー、容器のコンサルティング業務 ・実績：2010年から2018年11月までで組織としての新規契約件数1500件 ウーバーイーツが日本に進出した2017年前半までは飲食店がデリバリーを行うことに ほとんど関心をもっていなかったためまずはアポイントを取ることに苦労した。 飲食店にとってのデリバリーのメリットを業態やエリア毎に整理し、飲食店ごとに セールストークを変えることで契約率を高めた。 また飲食店にとってデリバリーは初めてのことなのでお店に合わせたメニューや容器をコンサルティン グすることでスムーズに売上を作るスキームも構築した。 2010年～現在 約8年の経験があります。またグルメ媒体での営業企画経験が6年あります。 飲食店への営業は延べ14年間行っており、デリバリーだけでなく周辺ビジネスにや競合サービスについても ある程度お答えできます。 株式会社ライドオンエクスプレス（ファインダイン事業部） 株式会社リクルート（ホットペッパー事業部）
飲食業界一筋でいままでやってきました。 個人経営の小さい店舗では店長としてメニュー開発、人材育成、販促物作成、販路開拓などあらゆる分野に携わってきました。 企業時代には店長エリアマネジャー、ブランドマネジャーと段階を経て管理業務を増やして行った経験があり 現場の問題点抽出から本部としての業績改善について重責を担いながら取り組んでまいりました。 昨年、念願の独立を果たし現在2店舗の飲食店を経営しております。 今までの経験を活かして飲食店の様々な問題解決にご相談に乗れると思います。 ジャスダック一部上場会社 個人営業 焼肉屋 現在 個人事業主として飲食店を2店舗経営 企業で12年 個人営業で8年 現状 個人事業主として1年半
■ 具体的な経験の内容 現在、東京都立の知的障害者対象の都立高校の市民講師として 都内3校のフードサービスコースを担当しています。 フードサービス業界において就労・自立を目指すために身につけてほしいこと また就活について、また就職先でどのように働いているかなど含め、企業と学校を 結ぶ業務も行っています。 元々、食品会社の開発から食歴はスタートしており、 現在飲食店も2店運営中。 私自身もシェフとして活動しています。 飲食業界×障害者雇用×メニュー開発×就職活動 少しわかりにくいですが、包括してお話しできると思います。 ■ 実績や成果 東京都内3校の特別支援学校 市民講師 特例子会社における、社内カフェ立上げサポート 複数 飲食店立ち上げ、運営サポート 複数 メニュー開発 複数 等々 ■ お役にたてそうと思うご相談分野 飲食業界における障害者雇用他、フードサービスに関わる業務全般。 食品メーカー（東京・福岡）/飲食店運営（タイ・東京） 飲食店運営会社取締役社長/料理長/開発室長他
カフェ開業支援をしております。 物件探しから契約 移転、増店、閉店、造作譲渡 人材募集から採用、教育 メニュー開発 パンフレット、名刺作成 事業計画書作成支援など、 主に中小、個人規模の飲食店が専門です。 関東 マネジメント
■ 具体的な経験の内容 サイゼリヤにて、新店舗タスクと店舗マネジメントを経験。 ソムリエ取得後、大阪有名レストランでソムリエ実務を行い独立。 そのほかに開店コンサルタントとして6店舗の新規立ち上げに関わる。 メニュー開発から人員確保、開店後の集客まで担当。 2ヶ月で予約率80%を達成。 利益率も10％〜13%で推移してます。 チェーンストア理論や業界のトレンドについての知見あり。 個人店の売れるメニュー作成や業態フォーマットについてもご相談に乗れます。 また、ワインソムリエの資格も持っているのでワインメニュー作成や仕入れ先の提案も行えます。 東京、福井、富山、岐阜、兵庫、奈良、大阪 マネジメント、開店タスク、メニュー開発
完全無添加のキムチ、グルメ食材の製造の長い経験から、食品製造販売、飲食店営業における「無添加製造」のコツ、勘所について、アドバイスできます。 無添加＝美味しくない、という通り相場を一変させ、無添加でなおかつ超美味であるメニューを作るのにはどうしたらよいか。それをローコストで達成させる勘所はどこにあるか・・・を、科学的な説明を多用しながら、お伝えできます。 食品業界に連続35年在籍。 製造、卸、小売、飲食のすべての段階の現場と経営を経験してきました。 やがちゃんキムチチェーン主宰、某全国チェーンのラーメン店に在籍、キムチはいなげや、サミット、イズミヤ、ダイエーなどへの直接納品を多数経験。
地域の商業を連携させた地域振興の支援もしており、飲食店単体では集客や話題性といった課題を解決できない部分も、地域一帯の店舗協力で消費者の導線を変えることも可能です。 また、店舗を持つには課題が多いと考えておられる場合の対策も地域との取り組みやサポートを活用した様々な事例からご提案可能です。 2007年から現在に至るまで 日本マクドナルド（本社マーケティング）、オフィスククリ
■ 具体的な経験の内容 訪日外国人観光客を呼び込むインバウンド対策について、以下の経験があります。 ・業種や立地、規模に合って効果が発揮できるインバウンド対策全体のプランニング ・訪日外国人向けのメニュー開発 ・インバウンド対策で必要不可欠な設備の設置 ・インバウンド対策で効果的な集客方法の導入と改善 ・飲食店がインバウンド対策を実行するにあたって、必要な資金を補助金などで賄うファイナンス方法 ■ 実績や成果 ・業績が頭打ちだった焼肉店が売上1.8倍、昨年支店も出店し、連日満席。 ・個人の焼き鳥店にインバウンド対策の具体策をアドバイスし、クラウドファウンディングと補助金の組み合わせで資金調達もアドバイス。対策して半年のちに平日の売上が２０％アップ。 ・居酒屋のローカルチェーンにインバウンド対策の手法をアドバイス。鈍化していた出店計画が予定よりスピーディーに出店。インバウンド対策のノウハウをベースに海外出店も果たした。 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか ・ターゲットの外国人客を絞り込み、その国の風習や行く習慣を理解してもらい、訪日外国人専門のメニューを開発。 ・現在のメニューやオペレーションの延長上で、訪日外国人観光客に刺さるメニューの開発を行い、食材ロスや原価率ダウンも同時に果たした。 ・インバウンド対策に必要な設備をすべてチョイスし、導入する費用の捻出に補助金など活用できる場合、補助金取得の手続きもアドバイス。 ・外国語対応ができないバイトスタッフでも訪日外国人の接客ができる接客のアシストツールとをチョイス。 ・多言語化メニューブックの制作についてアドバイス。 ・訪日外国人客を添付に誘導するために、その店舗にあった集客方法をアドバイス。 ■ 業界構造（トレンド/主要プレイヤー/バリューチェーン等）の知見の有無 ・海外に出店しているクライアントが多いため、そこからの海外の食習慣の知見が入ってきます。 ・すでにインバウンド対策で成功しているクライアントが多いので、最新の情報が入ってきます。 ■ 関連する論文やブログ等があればURL ・著作（飲食店の経営ノウハウ書籍）は4冊あります。無論自費出版ではなく、商業出版です。 「飲食店の利益を1.7倍にする50の方法」その他三冊 ・月刊誌「飲食店経営」「日経レストラン（現在廃刊）」などに多数の寄稿の経験もあります。 ・現在、大手証券会社から依頼を受けて、機関投資家向けにインバウンド対策やネット予約システムの将来予測に関する講演を定期的に行っています。（2014年～） ■ お役にたてそうと思うご相談分野 ・飲食店がインバウンド対策を導入し、集客数および売上を増やす取り組み ・店の業種、立地、価格帯、得意な料理などを踏まえて、どの国からの訪日外国人観光客を狙うべきかアドバイス。 ・訪日外国人観光客にウケてSNSで拡散するメニューの提案、開発 ・飲食店がインバウンド対策を導入して、起こりえるトラブルを最小限に抑える準備 ・小予算で飲食店のインバウンド対策を進めるための資金調達や補助金利用 ・インバウンド対策の言語対応のリカバリー ・飲食店のインバウンド対策で団体客を取り込む方法 東京、大阪、京都、札幌、福岡 飲食業のインバウンド対策専門コンサルタント
1991年頃に私が学生の頃に横浜駅で当時ありましたレストラン『六国世喜』というエスニック系の飲食店でアルバイトとして丸3年間働きました。 同期に近い学生が多く働いていましたので楽しくアルバイトしていました。週5〜6は働いてアルバイトスタッフみんなと遊びに行ったりとアルバイト漬けな学生を過ごしていたと思います。 就職は一応しましたが…当時はバブルがはじけて氷河期突入時でして全く興味ない会社へ入社しまして僅か3ヶ月で退社してフリーターとして横浜の関内にてオープニングのBarの広告見付けて働きました。 バーテンダーとして見習いからスタートしてシェーカーの振り方やカクテルを学びました。 それ以上にカウンターにてお客様とお話しするという事が非常に緊張したことを覚えております。 その後ホテルの配膳といったモノに登録してバーテンダー、ホールスタッフの仕事も経験させていただきました。この頃から学生時代に培った経験を活かしてみたいと考え始めいつか自分の店を持ってみたいと決断しました。 店を持つ為には料理が美味しく作れないと…兎に角私がお客として利用していたお店は美味しいお店が好きなので料理が出来ない事には独立出来ないと思い24歳の頃にキッチンの世界へ入りました。 学生の頃、小、中は野球に夢中で高校時代はアメフトを経験してきたせいなのでしょうか…キッチンの世界が部活の様に厳しい環境でしたが自分に物凄くフィットしました。 料理を極めたいという考えよりも飲食店でどういったサービスをすれば繁盛店となるのだろうか？ いつも考えながら休みの日にあちこちと食事してましたね…修行時代は♫笑 その頃飲食店の最先端、トレンドだったのがグローバルダイニングのお店でした。 いつ行っても最高なサービス、接客の素晴らしさに感動しまして修行先をグローバルダイニングで行ってきたのが私の今におけるバックボーンだと感じてます。 現在…飲食店は非常に厳しい状況です。 特に個人店レベルでは本当に1年持たずに潰れるお店が多い気がします。 カラオケパセラ時代に何人か私の後に独立しましたが…残念ながら殆どが約1年足らずで店を閉めました。 飲食店は料理だけではない。頭で分かっていても現場では理解出来なかったのでしょうか？良く分かりませんが店を閉めていったコトだけは事実です。 この様な時代でも開業してみたい方はまだまだ多くいらっしゃると思います。 その中で私の経験や今現在経営をしているスタンスを少しでもお力になれば出来る範囲にてご提供させていただきまして依頼者の方へ役に立てればと思います。 微弱ではございますが宜しくお願い致します。 2012年に開業して只今5年目。立地もローカルな地域にも関わらず経営しています。飲食店は場所では無いという自信も自分で経営してきて確信持ちました。 （株）グローバルダイニングにて料理の修業を1999〜2001年あたりまで白金のラ・ボエム店でカジュアルイタリアンスタイルの店で働きました。当時はカジュアルレストランの走り…又独立意欲のある方の登竜門として名を知らせてたグローバルダイニングは凄い人気でした。モンスーンカフェ、ゼスト等もグローバルダイニングのお店です。2001年には同系列の西麻布の権八にてブッシュ大統領と小泉首相が会談を行われた有名店です。 料理の勉強も出来ましたがそれ以上に飲食店おしてのサービス、提供といったお店の雰囲気作りやお客様への接し方などを凄く学ばせていただきました。 飲食店におけるサービスを学んだ後は料理の腕、メニュー作り等に力入れたいと考え、現在都内中心に展開しておりますカラオケ パセラ…（株）ニュートンへ料理人として契約社員として丸10年メニュー開発を中心にキッチンでの現場での対応やスタッフへの教育を行って参りまして独立致しました。
■ 具体的な経験の内容 ピッツェリア居酒屋でのホール業務をメインにしています。 立ち上げ当時は売り上げが上がりませんでしたが、新規のお客様に対してリピートしてもらうことに重点を置き1年で月500万以上売上を達成。いかにして、料理以外での差別化を図り顧客満足度をあげ、リピートしてもらうことに関しては誰よりも自信があります。 ■ 実績や成果 売上開店当時月250万。1年たたずして、2倍以上の売上500万以上達成 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 飲食店は差別化をしずらい状況になってきています。その原因として、料理にばかりおもきがいってしまい、スタッフや、お客様に対して目を向けられていない店舗が多数見られます。 その際に私が目をつけたのは、やはりスタッフが楽しく接客をしていかないと、リピートはしてくれないという事に気が付きました。スタッフが楽しく仕事をすることによって、お客様ともコミュニケーションをとることができ、お客様はコミュニケーションがあることによって、美味しい＋楽しいと思いリピートにつなげることができました。 ■ お役にたてそうと思うご相談分野 飲食店のみにかかわらず、人とのコミュニケーションの取り方に関しては、相談に乗ることができます。 東京都の居酒屋 飲食店での接客業務、メニュー開発、マネージメント
①食品量販店においての販促提案及び売場作り ②本部商談及び店舗商談 ③メニュー開発及びメニュー提案 ④料理教室講師運営 ⑤展示会企画運営 ⑥人員管理(最大６０名) ⑦POP作成、売場作り、話術セミナー立案運営 (講師も) ⑧グループ会社管理統括部でマネージャー経験あり ⑨現在、飲食店、物販店、お茶販売会社のプロデュースを実施 NHグループ 1985年から2015年まで
約15年間飲食店にて、店長、料理長、新店舗立ち上げ、統括部長等経験してきました。下記のようなお悩みや、意見を参考にされたい方是非お声掛け下さい。 ・オペレーションの効率化 ・原価率に関する問題の抽出と改善 ・人件費に関する問題の抽出と改善 ・メニュー開発 ・店舗の衛生管理 ・店長育成 ・その他飲食店経営に関する事全般 ※FC居酒屋、ステーキハウスは特に豊富です よろしくお願いいたします！ 東京都、埼玉県、千葉県 複数店舗マネジメント、新規店舗開業責任者、店長経験
■ 出店プロデュースや地域、立地に合わせた業態開発を得意として、常にトレンドとエンドユーザーの満足度を高め潰れない店創りを目指します。 ■ 広島のしらす漁の会社の6次産業参入として新たに飲食店の出店プロデュースを行い一年で3店舗まで増やしました。 ■ デザインから施工、メニュー開発人材の育成など全てに関してワンストップで行える為コストも抑えて一貫したお店創りが出来ます。 ■ プロデュース、出店で終わりでは無く長くお客様に愛されるお店になって頂けるようにオープン後のケアを重点的に行ってます。 ■http://clever-innovation.jp/ 東京本社 外食コンサルタント
特にレストランを中心に担当し、メニュー開発や商品ネーミング、販促、ＷＥＢ戦略（特にFacebookはホテル業界でも早い2011年からスタート）、組織改革を担ってきました。 上にも記載したとおり、旅館の開業にも携わりました。 メニュー開発・ネーミング・ブック作成提案 1990年～2016年
■ 具体的な経験の内容 バーのコンサル 従業員のモチベーション管理 イベント企画 ■ 実績や成果 バーの売上15％UP 新規顧客の翌月リピート率27％UP イベント企画で新規集客 新メニュー開発 ■ そのときの課題、その課題をどう乗り越えたか 売上がなかなかのびていない理由を数値から予測し実際に客として店に入り現状を把握し問題点の改善に努めた。 ■ お役にたてそうと思うご相談分野 飲食店の売上UP、従業員のモチベーション管理、集客イベントのアドバイス 東京 売上、客単価、人件費、広告費など数値から改善策を提案 イベント企画、アドバイス
若い頃より常に接客中心の生活をし、より良い環境づくりと高品質な生産性を考え、実践。 銀座にてバーテンダーを15年 その後レストランにてサービスを学びソムリエとして独立、店舗様へのスタッフトレーニングを中心に、イベント等行っております 1998年〜現在 サントリーホールディング子会社 等 個人経営者数店舗
ハラールメニューの開発、イスラム教徒向けの対応、ベジタリアンメニューの開発・既存メニューアレンジなどをしております。 2013年3月より2年 岐阜、三重、東京（新宿区、大田区）の飲食店
■ 具体的な経験の内容 飲食業を開業したいと思い、フリーターとして多くの店で勤務し、料理方法、商品開発方法、計数管理方法などを学ぶ。その後、独立し、居酒屋・惣菜屋などを経営。2006年に中小企業診断士の資格を取得し、現在に至る。 「メニューが飲食店を救う」という本が1万部を超えるヒットとなったおかげで、居酒屋、レストラン向けの書籍にも執筆してきた。また現在は、出身地の岡山市に戻っているが、依頼は東北から九州まであり、関西、東京には定期的に訪問している。 ■ 実績や成果 出版物 「メニューが飲食店を救う（2006年 こう書房）1万3千部 講演 「飲食店は、メニューが命」 各地の商工会議所 100回超えの人気セミナー 「飲食店の経営危機を知り、抜け出す方法」 各地の商工会議所 2018年より展開中 コンサルティング ・上場している居酒屋の商品企画、メニューリニューアルのサポート ・5億円～10億円規模の飲食店の再生（赤字の脱却）のサポートは、年に３～5社受注 ■ホームページ 難波三郎com./ （難波三郎でご検索いただくと、弊社案内が出てきます） ■ お役にたてそうと思うご相談分野 私は、飲食業の赤字脱却、成長のサポート業務が多いです。その際は、 ①まず商品と体制（接客など）をチェックして改良 ②お客を増やす販売促進を実行 ③効果をみながら、調整 という方法で進めます。 上記に関わることであれば、お役に立つと自負しています。 東京都 フリーターとして、30軒以上の店で勤務し、調理方法や経営方法を学び独立。その後、中小企業診断士として活動中。
現在、企業にお勤めの方やOBの方まで約100,000人が登録し、活躍。 ビジネスマンの新しい経験の活かし方として注目されています。 アドバイザー登録をすることで、組織・世代・地域を超えた知見活用が可能になります。
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