飲食店における売り上げ増加、利幅増加についてお話できます

■その他
いつごろ、何年くらいご経験されましたか？: ２０年間飲食及びサービス業に従事し、年商を２倍にしてきました。
どちらでご経験されましたか？: 会社名は控えさせていただきますが、現在在職中の企業は年商３００億です。管理職をしています。
その時どのような立場や役割でしたか？: 責任書として、すべての決済を管理しています。
一番誇りに思う成果はなんでしたか？: 過去１０年間の営業活動で、年商２５００万円に満たなかった店舗をおよそ２倍の５２００万円の店舗（H27年度）にまで成長させることができました。
どんな人にアドバイスを提供したいですか？: すごく頑張っているのに、なかなか成果の出ない店長さんや社長さんの力になれればと思っております。
関連する論文やブログ等があればURLを教えてください: http://drm.kmmt.com
謝礼金額の根拠はなんですか？: 若干の高い設定にしているのには訳があります。それは、『安いものは真剣にやらない』という人間の行動心理があるからです。私は、真剣に売り上げ、もしくは利幅を増加させたいと考えている方としか、正直お話をしたくはありません。料金を頂くからには、こちらも真剣にお話させていただきたいと、強く思っているからです。
この分野は今後どうなると思いますか？: オリンピックまではインバウンドの効果が担保できるとは思いますが、其れ以降の飲食業界は、様々な新技術に侵食され、大きな転換期を迎えていくのではと感じています。今まで通りの、美味しいものを作って、良いサービスをして、再来店してもらう。それだけでは、なかなか売り上げ獲得し続けていくコトは難しいのではと感じています。いま、新時代に向けての新しい一手を打っておくコトが望ましいと考えています。
一番の課題はなんでしたか？また、その課題をどう乗り越えましたか？: 不採算店舗の立て直し。です。正直、生きた心地はしませんでした。ですが、ひとつひとつ。課題をクリアにしていき、月/３桁の赤字を出していた店舗を３年でトントンに。其れ以降は年/７〜８％ずつ毎年数字を積み上げてきました。