飲食業界におけるメニュー開発、調理法の提案、経営方針、人材の育成などについてお話できます

エキスパート

氏名:開示前


■その他
どちらでご経験されましたか?: 都内の五つ星ホテルの和食で5年修行した後、赤坂の料亭で3年間修行し調理場の仕事全般を任せられました。
その後4年間渋谷の洋食屋でフランス料理を中心に勉強しました。
いつごろ、何年くらいご経験されましたか?: 2003〜2015年までの12年間。
その時どのような立場や役割でしたか?: 和食時代は副料理長として、仕込みから発注、原価率計算まで全ての業務を担当しておりました。
洋食時代は契約社員ながらメニュー決めなど責任ある仕事も任せられるまでになりました。
得意な分野・領域はなんですか?: 和食の調理技術や知識が豊富です。また何を求めてお客様がご来店されるのか、といった飲食店における経営哲学を深く考えております。

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氏名:開示前

18歳から27歳まで和食の一流店で修行を積み、その後四年間洋食を経験。経験を生かして、メニュー開発はもちろん、飲食店としての経営哲学、人材の育成方法から食材の保存方法まで、幅広く対応させて頂きます。


職歴

元五つ星ホテル和食料理人

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